當(dāng)我們吃下砂糖或是飯、面、面包、玉米、綠豆等淀粉食物，經(jīng)過消化后最終會以葡萄糖的形式被小腸吸收，進(jìn)入到我們的血液循環(huán)當(dāng)中，藉由血液運(yùn)送到全身的細(xì)胞，接著細(xì)胞可以利用葡萄糖產(chǎn)生能量。

  正常的情況下肌肉細(xì)胞與脂肪細(xì)胞需要胰島素來讓葡萄糖進(jìn)入細(xì)胞，有些人天生無法順利產(chǎn)生胰島素，有些人則是因?yàn)槟承┰颍?xì)胞對胰島素的反應(yīng)下降，這兩種情況都會使得肌肉細(xì)胞與脂肪細(xì)胞無法獲取葡萄糖，而這就是糖尿病了。

  我們常聽到的血糖其實(shí)指的就是葡萄糖，血糖一直維持高濃度并不是一件好事，除了持續(xù)刺激胰臟外，還有可能會增加血中其他蛋白質(zhì)糖化的風(fēng)險(xiǎn)，糖化的蛋白質(zhì)不僅本身功能會喪失，它們可能會被人體視為外來物而引起發(fā)炎反應(yīng)，因此維持血糖的穩(wěn)定對我們的健康也是很重要的。

  糖化和慢性疾病與老化有關(guān)

  糖化，又稱為非酵素糖基化，是蛋白質(zhì)或是脂質(zhì)與糖（像是果糖或葡萄糖）結(jié)合的結(jié)果，而這樣的反應(yīng)并不被酵素所控制，受到酵素控制的則稱為糖基化。糖化可能發(fā)生在體內(nèi)或體外。糖化是一種有害的反應(yīng)，它會破壞生物分子的功能，而糖基化會發(fā)生在特定分子的特定部位，是為了賦予分子特殊功能所必須的反應(yīng)。

  糖化最后產(chǎn)出的產(chǎn)物叫做糖化終產(chǎn)物，有一些糖化終產(chǎn)物對人體無害，但有些則對人體各個(gè)組織、細(xì)胞甚至是分子都有害，已經(jīng)有許多的研究發(fā)現(xiàn)糖化終產(chǎn)物的生成與堆積，和老化相關(guān)的疾病發(fā)展有關(guān)，如阿茲海默癥、心血管疾病、中風(fēng)等等。糖化終產(chǎn)物造成傷害的機(jī)制主要是藉由一種稱為交聯(lián)的作用造成細(xì)胞受損與細(xì)胞凋亡。此外，它們在水晶體里會形成光敏感劑，促使白內(nèi)障發(fā)生。

  飯后來杯茶似乎是我們生活的一部份，而去油解膩似乎是大家所熟知的，研究告訴我們，喝紅茶可能對穩(wěn)定血糖有幫助。

  這項(xiàng)研究找來體重正常的健康者，讓他們隨機(jī)喝以下葡萄糖水、咖啡因水、紅茶水等飲料，并在飲用之后不同的時(shí)間點(diǎn)下測量血糖值。喝完飲料后的一個(gè)小時(shí)所測得的血糖并沒有顯著的差異。在第90分鐘時(shí)，喝紅茶水比起喝葡萄糖水與咖啡因水的人，有較高的胰島素濃度。至于為何紅茶會有這樣的作用，很可能是茶中的多酚類刺激胰臟的β細(xì)胞，促使分泌較多胰島素。

  另外，也有研究發(fā)現(xiàn)只要飯后稍微運(yùn)動一下，也對穩(wěn)定血糖有很大的幫助。所以如果你并不是很喜歡喝茶，那么散步也是很有用的方法。

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